WAKUWAQトップ > 本場じーまみ豆腐【ピーナッツ豆腐】

ジーマミ豆腐は、冷蔵便で発送のため同梱できる商品は黒米とサーターアンダギーだけです。

ジーマミ豆腐の『ジーマミ』は【ピーナッツ】という意味です。今は少し有名になってきたので、もうすでに知っていると思いますが、ピーナッツ豆腐の事を言うのです。ジーマミ豆腐は沖縄では、朝ごはんの時に食べたり、また夕飯や、小腹が空いた時に食べるおやつ的な存在です。プリンのような感じですが、プリンよりもう少しもっちりとした食感です。シークワーサーと醤油の甘タレをかけると、デザートではなくおかずのような感覚です♪

ジーマミ豆腐生産者の安里　宏さんに会いに行ってきました！
第一印象は「沖縄の人かな・・・？」
という感じの安里さん。
（＾＾）さっそく工場見学。工場で造っている場所までは衛生上見学できませんでしたが、髪の毛が落ちないように変な帽子をかぶって、また大きな長靴を履いて中に入りました。
安里さんが、冷蔵庫の中から2種類のジーマミ豆腐を持ってきてくれました。一つは島マース【塩】で作った塩ジーマミ豆腐。もう一つは焼いて香りを出したピーナッツに黒糖を入れて作った甘いデザートのジーマミ豆腐。
早速、2種類のジーマミ豆腐を試食すると、今まで食べていたジーマミ豆腐との味の違いに驚きました。まず驚いたのは、タレの味。通常のタレは醤油と砂糖ベースの甘タレですが、安里さんの作るタレはシークワーサーが入っているので、ほんの少しすっぱいのです。でもジーマミ豆腐によく合っていてとっても美味しい！すぐに販売したいということで決定いたしました。

	ピーナッツ豆腐の美味しさの重要な点は、もっちりとした食感ももちろん重要ですが、ピーナッツの味がどれだけ濃く、香りをよく出すかという事です。美味しいピーナッツ豆腐は、タレをつけなくても美味しい！と語る安里さん。『それが私の作るピーナッツ豆腐の基準です。』安里さんは、ピーナッツの香りと味にこだわり、シンプルに塩で少し味付けしたジーマミ豆腐と、ピーナッツを炒り、落花生の香りを出して、黒糖を入れて甘く作った焼きジーマミ豆腐の2種類を造っています。2種類とも美味しいです！

ジーマミ豆腐のもっちりとした食感も大事。機械を使って大量生産するように混ぜて、混ぜすぎてしまったり、もっちり感を出す材料、タピオカや、くず粉の量などが多いと、ガムみたいな弾力がありすぎるジーマミになります。またその逆は最悪・・・・。安里さんの作ったジーマミ豆腐の食感（もっちり感）は、正直言うと、普通。固すぎず、やわらかすぎない。でも普通が一番美味しい。『ちょうどいい食感』です（＾－＾）

	安里さんのつくるシークワーサー入りのタレは、少しすっぱいので、『私は合わない・・・』という方もいるかもしれません。甘いタレが好きな方もいると思いますが、結構この酸味が美味しいと思います。でも苦手な方がいるので、1個目は最初はタレをつけずにそのままお召し上がりください。そして最後の少しかけて食べてみてください。美味しい場合は2個目からはタレをつけてお召し上がりください。黒糖入りジーマミ豆腐は、タレも何も付けずにそのままデザート感覚でお召し上がりください。